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2017二级公共营养师考试考点复习:食品污染的分类

2016年12月26日来源:233网校网校课程 在线题库评论

  营养师考试知识:食品污染的分类

  分类

  食品污染可以分为两大类:一类是生物性污染;一类是化学性污染。

  生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后,都会造成食品污染。在受潮霉变的食物上,能生长一种真菌──黄曲霉。黄曲霉能产生一种剧毒物质──黄曲霉毒素,这是一种强烈的致癌物质,致癌力比苯并芘高4 000倍。霉菌毒素的污染,可能是世界上某些湿热地区肝癌高发的重要原因


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