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2015公共营养师考试复习:调味品的营养价值

2015年8月5日来源:233网校网校课程 在线题库评论

  ①调味品的分类

  (1)发酵调味品(2)酱腌菜类(3)香辛料类(4)复和调味品类

  ②酱油酱类的特点及营养价值

  酱油和酱是以小麦、大豆及其制品为主要原料,接种曲霉菌种,经发酵酿制而成(1)蛋白质和氨基酸(2)碳水化合物和甜味物质(3)维生素和矿物质(4)有机酸和芳香物质

  ③醋类的特点及营养价值

  按原料可以分为粮食醋和水果醋。按照生产工艺可以分为酿适醋、配制醋和调味醋,按颜色可以分为黑醋和白醋。

  醋中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量都不高,但却含有较为丰富的钙和铁。



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