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2016下半年二级公共营养师考试临考押密卷5

2016年11月15日来源:233网校网校课程 在线题库评论
公共营养师(二级)专业能力参考答案

  参考答案

  一、简答题

  1.简述食物频率调查表内容和原则要点。

  答案:食物频率法调查表应包括两方面的内容:

  (1)食物名单;食物的食用频率,即在一定时期内所食某种食物的次数。

  (2)食物名单的确定要根据调查的目的,选择调查对象经常食用的食物,含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物,如果要进行综合性膳食摄入状况评价,则应采用被调查对象的常用食物;如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系,则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。在实际应用中,可分为定性、定量和半定量的食物频率法。

  2.简述维生素C的生理功能。

  答案:(1)参与羟化反应

  ①促进胶原合成。

  ②促进神经递质合成。

  ③促进类固醇羟化。

  ④促进有机物或毒物解毒。

  (2)还原作用

  ①促进抗体合成。

  ②促进铁的吸收。

  ③促进四氢叶酸形成。

  ④维持巯基酶的活性。

  (3)其他

  ①解毒、清除自由基。

  ②预防癌症。

  3.简述人工喂养的基本方法和原则。

  答案:(1)大约每2h喂一次。

  (2)用奶瓶进行人工喂养,喂完一瓶通常需要20-30min。

  (3)如果要吸很长时间,婴儿吸起来很费力,检查一下奶嘴有无堵塞,或使用多孔奶嘴。

  (4)与母乳喂养一样,按需喂养。

  (5)婴儿配方奶或代乳品最好是温热(36-37℃)的,避免太凉或太热。

  (6)每次吃多少应由婴儿决定。

  (7)当孩子吃饱以后,不要再喂。

  (8)根据婴儿大小给予喂食量。

  4. 如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一,简述在选择营养强化剂时,应考虑的内容。

  答案:(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。

  (2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。

  (3)强化剂和载体间的亲和性。

  (4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。

  (5)商业上易得而且合法。

  (6)低成本、技术简便、能够集中生产,具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式)。

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