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2016年公共营养师第五部分章节练习题十五

2016年11月3日来源:233网校网校课程 在线题库评论
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二、 案例设计(24分)

为保障中学生的营养,某研究单位受供餐单位委托,需要对中学生进行营养午餐的设计。该供餐单位所承担供餐任务的中学生的年龄为14~15岁。根据学校午餐的基本要求,请您用计算法负责设计一份基本符合营养要求的午餐食谱,营养午餐的要求见表1-1、表1-2,食物成分表见表1-3.请您写出具体过程。

1、 先确定能量供给量标准(930kcal);

2、 将能量转变为营养素供给量;

3、 根据碳水化合物的供给量计算出谷类食品的供给量;

4. 根据谷类食品提供的蛋白质计算出动物性食品和豆类应提供蛋白质的量;

5 将蛋白质量分解为动物性食品和豆类食品应提供的蛋白质的量;

6. 分别计算出动物性食品和豆类的供给量

7. 根据要求计算出蔬菜水果的数量

8. 根据脂肪的量,计算出油脂的量;

9. 根据能量供给情况提出糖的数量

10. 对盐的用量提出要求;

11.对食谱进行营养计算、评价、调整

12.列出食谱,并注明营养与食品卫生要求。

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