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2016四级公共营养师《专业能力》冲刺卷1

2016年11月8日来源:233网校网校课程 在线题库评论


职业资格全省统一鉴定

  公共营养师四级专业能力考核试卷

  一、膳食调查与评价(25分)

  某餐厅从市场购得86kg土豆用于菜肴制作。

  (1)若废弃部分为7kg,则该土豆的废弃率为多少?可食部分为多少?计算结果请保留1位小数,记录于表2 中。(8分)

  (2)若该土豆为450名职工食用2天,人均摄取的土豆为多少克。(4分)

  (3)请根据表1,计算职工平均每日从土豆中摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物是多少,摄取到的能量又是多少?计算结果请保留1位小数,记录于表3 中。(13分)

  表1 土豆的能量和部分营养素含量(每 100克可食部分)

名称

蛋白质(g)

脂肪(g)

碳水化合物(g)

土豆

2.0

0.2

17.2

  表2 土豆的废弃率和可食部分比例计算结果

计算项目

公式

结果

废弃率



可食部分比例



  表3 平均每人每日从土豆摄取的能量和营养素计算表

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