果实含蛋白质、糖类、有机酸、粘液质，维生素A、B2、C、微量钙、磷、铁。
大枣含碳水化合物约73%，蛋白质约3.3%，另含维生素C、维生素B2、胡萝上卜素及钙、磷、铁等化合物。
又据分析，自果肉中测出水溶性浸出物62.5%，在水浸出物中含有D-果糖约30.8%，D-葡萄约32.5%，蔗糖约8.8%，果糖和葡萄糖的低聚糖约13%，阿拉伯聚糖及半乳糖醛酸聚糖少量。
此外，尚含少量苹果酸、树脂、香豆素类衍生物、鞣质及多种氨基酸。又从大枣中分考试，大收集整理离得到4种达玛烷型皂甙，分别为枣皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ（zizyphussaponinⅠ，Ⅱ，Ⅲ）和酸枣仁皂甙B（Ⅳ），它们的甙元均为酸枣皂甙元，其糖的组成为：Ⅰ为L-阿拉伯糖、D-葡萄糖和6-脱氧-L-塔洛糖（1：1：1）；Ⅱ为L-阿拉伯糖、D-葡萄糖和L-鼠李糖（1：1：1）；Ⅲ为L-鼠李糖、6-脱氧L-塔洛糖、D-葡萄糖和D-木糖（1：1：1：1）。酸枣仁皂甙B为L-阿拉伯糖、D-葡萄糖、L-鼠李糖和D-木糖（1：1：1：1）。此外大枣中含有桦木酸、齐墩果酸、山楂酸-3-O-反式-对-香豆酰酯、山楂酸-3-顺式-对-香豆酰酯和三种新的脂肪酸的香豆酰酯；尚含多种氨基酸、36种微量元素，以及cAMP样物质。又谓含抗过敏有效成分乙基α-D-呋喃果糖甙（ethylα-D-fructofuranoside）。
