2011å¹´è�¯å¦ä¸“业二å¤�ä¹ æ‘˜è¦�:溶液剂ã€�糖浆剂和芳香水剂
  二�糖浆剂
  (一)概述
  1.定义:指å�«æœ‰è�¯ç‰©æˆ–芳香物质的浓蔗糖水溶液。纯蔗糖的近饱和水溶液称为å�•糖浆或糖浆(85﹪(g/ml)ã€�64.7﹪(g/g))。糖浆ä¸çš„è�¯ç‰©å�¯ä»¥æ˜¯åŒ–å¦è�¯ç‰©ä¹Ÿå�¯æ˜¯è�¯æ��æ��å�–物。
  �糖浆的�糖浓度以g/ml表示应为多少
  A.70%
  B.5%
  C.80%
  D.85%
  E.90%
ã€€ã€€ç”æ¡ˆï¼šD
  2.特点
  (1)掩盖�物�良的嗅味�作助悬剂
  (2)高浓度糖浆剂自身具有抑�作用(渗�压大)
  (3)低浓度糖浆剂易染è�Œï¼Œéœ€åŠ å…¥æŠ‘è�Œå‰‚
  3.糖浆剂的质��求
  (1)糖浆剂蔗糖浓度�得低于45﹪(g/ml)。糖浆剂应澄清;
  (2)è´®å˜æœŸé—´ä¸�得有å�‘霉ã€�酸败ã€�产生气体或其他å�˜è´¨çŽ°è±¡ã€‚è�¯æ��æ��å�–物糖浆剂,å…�许有少é‡�轻摇å�³æ•£çš„æ²‰æ·€;
  (3)æ ¹æ�®éœ€è¦�å�¯åŠ å…¥é™„åŠ å‰‚ã€‚å¦‚é˜²è…�剂,山梨酸和苯甲酸的用é‡�ä¸�得超过0.3%,羟苯甲酯ä¸�得超过0.05%;
  (4)åŠ å…¥è‰²ç´ ï¼Œåº”ç¬¦å�ˆæœ‰å…³è§„定;
  (5)å¿…è¦�æ—¶åŠ å…¥é€‚é‡�乙醇ã€�甘油和其他多元醇å�šç¨³å®šå‰‚。
  糖浆剂�分为:�糖浆剂�矫味剂与��糖浆三类。�糖浆除制备��糖浆外,�作助悬剂。
  (二)糖浆剂制备
  1.溶解法
  (1)çƒæº¶æ³•:适用于对çƒç¨³å®šçš„è�¯ç‰©ã€‚åŠ çƒæº¶è§£ï¼Œè¶�çƒè¿‡æ»¤ï¼ŒåŠ çƒæ¸©åº¦ä¸�宜过高,时间ä¸�宜过长。
  (2)冷溶法:适用于对çƒä¸�稳定的è�¯ç‰©ã€‚
  2.混�法
  è�¯ç‰©çš„åŠ å…¥æ–¹æ³•ï¼š
  (1)水溶性固体�物先用少�蒸�水溶解��与�糖浆混�。
  (2)溶解度å°�çš„è�¯ç‰©åŠ å°‘é‡�适宜的溶剂溶解å�Žå†�åŠ å…¥å�•糖浆ä¸ã€‚
  (3)å�¯æº¶æ€§æ¶²ä½“è�¯ç‰©æˆ–æ¶²ä½“åˆ¶å‰‚ï¼Œç›´æŽ¥åŠ å…¥ï¼Œå¿…è¦�时过滤。
  制备时注�事项:
  1.�用糖;
  2.用具ç�è�Œã€�é�¿è�Œæ“�作;
  3.çƒæº¶æ³•é‡‡ç”¨è’¸æ±½åŠ çƒï¼Œåº”ä¸¥æ ¼æŽ§åˆ¶åŠ çƒæ¸©åº¦ä¸Žæ—¶é—´ã€‚
  4.30℃以下密å°�ä¿�å˜
  下列关于糖浆剂的å�™è¿°æ£ç¡®çš„为
  A�糖浆的浓度为85%(g/g)
  B�糖浆�作矫味剂�助悬剂
  Cåˆ¶å¤‡ç³–æµ†å‰‚å®œç”¨è’¸æ°”å¤¹å±‚é”…åŠ çƒï¼Œå¹¶åº”ä¸¥æ ¼æŽ§åˆ¶æ¸©åº¦ä¸Žæ—¶é—´
  D糖浆剂本身具有抑è�Œä½œç”¨ï¼Œæ•…ä¸�å¿…åŠ é˜²è…�剂
  Eçƒæº¶æ³•适å�ˆäºŽå¯¹çƒç¨³å®šçš„è�¯ç‰©
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