1．(1)刘老师违背了“为人师表、教书育人”的职业道德规范。
(2)为人师表要求教师要严于律己，以身作则，在各个方面为幼儿树立榜样。教师应该衣着得体、语言规范、举止文明。材料中刘老师一方面教育幼儿要爱护环境，保持卫生；另一方面自己却将准备要扔到垃圾桶的废纸随手扔在了幼儿园的花圃旁，并没有以身作则去爱护环境，在行为上给了幼儿错误的引导。
(3)教书育人要求教师要注意自己的品行。教书育人，品德为先。为此，教师首先要自身行得正、坐得端，为幼儿树立一个品德模范。材料中刘老师将准备要扔到垃圾桶的废纸随手扔在了幼儿园的花圃旁，很明显就是破坏环境的行为，举止不当，没有给幼儿一个好的模范。
2．华老师的教育行为体现了素质教育的理念，促进了幼儿发展，是值得赞赏的。
(1)华老师的行为调动了幼儿的主动性和积极性，促进了幼儿全面发展。实施素质教育要求教师在教育活动中促进幼儿体育、智育、美育各方面全面发展。华老师通过耐心指导和编儿歌的方式，调动了幼儿学习系鞋带的积极性和主动性，并最终让东东很快学会了系鞋带，使他在体和智的方面均有发展。
(2)华老师的行为体现了素质教育是以培养学生的创新精神和实践能力为重点的教育。创新教育是素质教育的核心，在教育活动中，要求教师培养幼儿的创新精神和实践能力。材料中华老师通过创新性的编儿歌的形式使幼儿的实践能力获得发展，是值得肯定和赞扬的。
(3)华老师的教育行为体现了素质教育是以培养个体的生存能力和基本素质为目标的教育。素质教育着重于促进学生发展，使幼儿能够独立面对社会，具备生存能力和终身学习的基本素质。材料中华老师通过编儿歌方式让幼儿学会系鞋带，提高了幼儿的生活自理能力，促进了其基本素质的发展。
总之，华老师的行为促进了幼儿生动、活泼、主动地发展，通过直观形象的方式教会了东东系鞋带，很好地贯彻了素质教育的教育观。
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