1、【最佳选择题】低聚糖含有的糖基个数范围是( )。
A. 2～10个
B. 20～70个
C. 20～80个
D. 20～90个
E. 20～100个
参考答案：A
参考解析：低聚糖(含2～10分子单糖)、多糖(含10个以上单糖)。
2、【最佳选择题】组成缩合鞣质的基本单元是（ ）
A. 酚羟基
B. 环己烷
C. 苯环
D. 邻二羟基
E. 黄烷-3-醇
参考答案：E
参考解析：缩合鞣质的化学结构复杂，目前尚未完全弄清。但普遍认为，组成缩合鞣质的基本单元是黄烷-3-醇，最常见的是儿茶素。
3、【最佳选择题】去除中药中鞣质的方法是（ ）
A. 分流法
B. 明胶法
C. 煎煮法
D. 升华法
E. 水蒸气蒸馏法
参考答案：B
参考解析：除去鞣质的方法：冷热处理法、石灰法、铅盐法、明胶法、聚酰胺吸附法、溶剂法。
4、【最佳选择题】下列不是鞣质性质的是（ ）
A. 可溶于水
B. 具还原性
C. 与生物碱作用
D. 与铁氰化钾氨溶液作用
E. 与硫化氢作用
参考答案：E
参考解析：本题考查的重点是鞣质的性质。鞣质具有较强的极性，可溶于水、甲醇等亲水性溶剂，可与生物碱作用，与蛋白质生成沉淀，与铁氰化钾的氨溶液作用，具有还原性，不能与硫化氢作用。
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