39.餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（ ）。
A.菜单的菜式品种和特色
B.菜单的菜式价格和数量
C.标准采购规格
D.标准菜谱
40.某餐厅某月库存原料的期初库存额为1.1万元，期内进货3万元，月末库存额为1.5万元，那么，该餐厅当月的库存周转率为（ ）。
A.1.5
B.2
C.2.5
D.3
41.下列比率中，（ ）是指加工后的净料重量与加工前毛料重量的比率。
A.净料率
B.使用率
C.折损率
D.毛料率
42.销售毛利率是毛利与销售价格之（ ）。
A.和
B.差
C.积
D.商
43.下列中餐服务方式中，（ ）服务比较适合于官方较正式的高档宴会服务。
A.共餐式
B.转盘式
C.推车式
D.分餐式
44.某饭店的酒吧在生意清淡的时段推出“买一送一”的鸡尾酒促销活动。鸡尾酒每杯原价为8元，饮料成本率是25%，则降价后销售量应超过降价前的（ ）倍，这项推销政策才有效。
A.2
B.3
C.4
D.5
45.根据《高层民用建筑设计防火规范》，凡高度超过（ ）米的饭店均属于一类建筑物，其耐火等级应达到一级。
A.24
B.22
C.20
D.18
46.食物被有害的或致命的有毒生物所污染而引起的中毒属于（ ）性食物中毒。
A.细菌
B.化学
C.物理
D.过敏
47.采用化学灭火剂喷射到燃烧物上，并参与燃烧物的化学反应，与燃烧反应中产生的游离基结合形成稳定的不燃烧分子结构，而使燃烧停止。这种灭火方法称为（ ）灭火。
A.冷却
B.隔离
C.抑制
D.窒息
